Од нивоа врха језика до прилагођавања ситуацији

Разлике у укусу сакеа су у суштини због суптилних разлика у техникама пиварства и преради сировина, посебно у односу полираног пиринча (пропорција пиринча који остаје након млевења) и процеса ферментације, који директно одређују арому и укус ликера. Схоцху, као најшире прихваћена категорија, садржи богато језгро цветних и воћних мириса, често укључујући свеже ароме диње, јабуке и беле брескве. Глатко је и освежавајуће на непцу, са кратким и оштрим укусом. Већина ових алкохолних пића је сорти јунмаи или јунмаи гињо, са нижим односом полираног пиринча, где је спољни слој зрна пиринча потпуно самлевен, задржавајући део скроба у језгру. Након ферментације, природно ослобађају богате воћне ароме, као да концентришу есенцију пролећног воћњака у ликеру.

За разлику од експанзивне ароме схоцхуа, саисху прати "лагани и провидни" приступ. Његова арома је деликатна и суздржана, са чистим мирисом пиринча као основа. Укус је лаган и гладак, готово без оптерећења, а ретроукус је кратак, али чист и хрскав. Као "универзални играч" у сакеу, саишу се углавном прави од оригиналног пиварског или обичног чистог пиринча, са приступачним ценама и широким спектром погодних сценарија. Слатко-кисели баланс у тренутку конзумације је таман, као да налет летњег поветарца прелази преко језика. Шујо је представник традиционалног укуса сакеа, фокусирајући се на суштину пиринча (сланог укуса), са аромом која нагиње мекоћи зрелог пиринча, моцхија и млечних производа. Након дегустације, тело ликера је пуно и богато, са дугим укусом. Зрели саке, који је прошао дуготрајно сазревање, већ је изгубио свежину свежег сакеа. Ликер добија боју ћилибара, а арома се претвара у сложену мешавину орашастих плодова, зачина и карамеле, густе текстуре налик меду. Сваки гутљај може открити дубину акумулације времена.

„Температура је магичар укусасаке." Искусни сомелије у индустрији изјавио је да укус истог сакеа може да претрпи значајне промене на различитим температурама. За саке са јаком аромом и за оне са освежавајућим укусом, охлађено пиће је најбољи избор - саке са јаком аромом је најбоље расхлађен на 10-15 ℃. Ниске температуре могу да се затворе у воћним састојцима као што су цветни састојци. риба, салата од морских плодова, итд., може побољшати свежину без прикривања оригиналног укуса са освежавајућим укусом, може се потпуно охладити на 5-10 ℃, било да је упарен са поврћем, тофуом или једноставним морским плодовима, може да раствори свој освежавајући укус.

Кување вина на пари може боље побољшати његов шарм. Загрејте га на 40-45 ℃, а мирис и укус пиринча ће се у потпуности раширити. Тело вина постаје меко и глатко, погодно за упаривање са шикибу раменом, темпуром и кинеским јелима са богатим уљем и црвеним сосом. Топло вино се савршено уклапа са богатим укусима тешких састојака, посебно погодно за конзумацију у јесен и зиму. Треба напоменути да висококвалитетна вина са деликатним аромама као што су Гињо и Јунмаи не треба загревати изнад ове температуре, јер ће оштетити њихову деликатну арому и произвести оштар алкохолни мирис. У зрелом вину најбоље је уживати на нормалној температури од око 20 ℃, попут дегустације вискија, полако пијуцкања. Може се комбиновати са сиром, орашастим плодовима или ферментисаном храном, а сложени укуси се могу допуњавати, што га чини погодним као пиће после оброка.

Данас, саке више није ограничен само на упаривање са традиционалном јапанском кухињом. Његови разноврсни укуси и флексибилне методе пијења постепено се прилагођавају више сценарија. Лети, охлађени саке са кантама за лед; у јесен, зрео саке собне температуре упарен са сиром; зими топло и меко саке за загревање тела; у пролеће, освежавајући саке уз лагану храну. Један саке може повезати доживљаје укуса четири годишња доба. Било да се ради о почетницима или искусним ентузијастима, сви они могу пронаћи шољу која одговара њиховом расположењу и ситуацији у свету укуса сакеа.